“流线”是餐饮空间设计中的一个专业术语，特指人或者物体在建筑空间之中移动的行动轨迹，也称为“动线”。餐厅之中的流线即为餐厅空间之中人或物体移动的行动轨迹，通常连接前厅、卡座、包厢等各个不同的功能区域，流线的设计需和餐厅的平面布局设计相结合。
一、服务流线
服务流线是餐厅内服务人员为顾客提供服务、厨房加工、上菜等活动的运动流线，因此其设计需要与餐厅具体提供的餐饮服务类型进行结合，使其与餐厅的经营项目特点相匹配，达到效率的最大化。服务流线的设计应以高效为第一原则，合理的服务流线设计不仅可以方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。服务流线设计通常以直线为主，长度不宜过长，各个区域之间的流线安排合理有序，避免混乱和重复。
二、顾客流线
顾客流线也就是指餐厅空间之中顾客的活动路线，也是餐厅流线设计中的一条主导流线。顾客流线的设计，应当以清晰、流畅、便捷和安全四个原则来进行，同时辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给与顾客一个明确的导向指示，保证顾客在点餐、就餐、出入等方面可便捷顺畅，井然有序。有研究显示，科学合理的流线安排除了可通过不同的导向指示来进行之外，还可以通过控制流线的宽度来进行顾客流量的调节，如入口大厅、楼梯口、点菜区等区域，就应当留出足够的空间来容纳顾客的聚集和疏散。
三、物品流线
物品流线是指餐厅中使用物品的进出以及菜品原料、废弃物品等的流入流出路线。物品流线和餐厅厨房内部的设施安排息息相关，是餐厅内部的活动，因此其设计需和餐厅外部和顾客相关的顾客流线、服务流线等进行区分设计，如原料通道可布置于仓储空间或厨房区域附近等，在避免影响餐厅正常营业的前提下尽可能的提高运输效率，更便于厨房的工作人员进行原材料的处理。
餐厅内部的流线设计主要分为顾客流线、服务流线和物品流线三种，顾客流线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，因此是重中之重，而服务流线则能影响餐厅的服务效率，因此也应予以重视，最后，物品流线主要是为餐厅的物品处理来进行服务的，可间接对餐厅服务的质量产生影响，也是不可忽视的。
|
